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門頭溝-炒麻豆腐

放大字體  縮小字體 發布日期:2016-10-05 來源:中國土特產網 作者:中國土特產網 瀏覽次數:725
炒麻豆腐
介紹:  炒麻豆腐,灰白紅綠相間,口感香醇味厚,別有風味,號稱北京小吃中的絕品。所謂絕品,意思就是說炒麻豆腐是北京的特產,你在其他地方是沒有口福消受的。1小吃風味  正宗的麻豆腐應該有四種必備的原料——雪里蕻、羊尾油、黃豆醬、青韭。炒麻豆腐,加一些雪里蕻是為了讓炒出的麻豆腐有筋骨,用切成丁的羊尾油炒,會更香,盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里,吃到羊尾油時會咬出一股油來。過去人們喜歡在吃面的時候拌上一勺麻豆腐,為了提它的咸味,炒麻豆腐時要加勺黃豆醬。炒得之后,用勺子在麻豆腐中間打個窩,中間加入炸好的辣椒油,周圍則要撒上青韭。青韭很細,蔥芯綠,這種韭菜特別提味,用刀一切滿屋子都會飄著韭菜的香氣。但青韭現在已經很少見了,沒有青韭時也可以用一種紫色根的叫“野雞脖”的韭菜代替。2來歷傳說  這麻豆腐出自老北京的粉房(粉房就是出產粉皮、淀粉的地方)。豆子在石磨上碾的時候,一邊碾一邊加水,期間就分成了三樣東西——最細的,是豆漿,正品,可以做淀粉;最稀的,是汁兒,豆汁;中間那層稠糊糊的暗綠色粉漿,如果裝進布袋加熱,再一煮,濾去水分,就是麻豆腐。  炒麻豆腐本是窮苦老百姓的美食,可是有錢人卻也好這口,甚至還有癮。梨園名角馬連良的夫人陳慧璉就會做炒麻豆腐,并且在梨園界頗有名氣。  其實,這炒麻豆腐和豆汁兒一樣,都是老北京人最鐘愛的傳統小吃。據說,炒麻豆腐最早出現于明初。那時候,窮人家會把這做綠豆淀粉、粉絲的下腳料拿回家去,用羊尾巴油來炒著吃,然后在里面再放點咸雪菜、大青豆,冷熱均可食用。

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