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門頭溝-褡褳火燒

放大字體  縮小字體 發布日期:2016-10-05 來源:中國土特產網 作者:中國土特產網 瀏覽次數:551
褡褳火燒
介紹:  褡褳火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。褡褳火燒是一種北京常見食品,用面片裝入餡,兩面折上,另兩面不封口,放入油鍋煎熟。因其長型,有時對折。類似古代背在肩上的褡褳,故名。其口味類似鍋貼,但形狀不同。褡褳火燒與天津的鍋貼較為相似,但餡料和制作方法上不同。1基本介紹  提起褡褳火燒,“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久,而且風味獨特,因而一直享有盛譽。1876年,順義人氏姚春宣夫妻倆在東安市場內擺了一小食攤,首次供應。它是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口,原來它的制作與眾不同。褡褳火燒要將和好的面揪成粘劑搟平,裝進用海參、蝦肉、肥瘦豬肉和各種佐料加好湯拌制的餡兒,折疊成長條。放入平鍋中油煎至金黃色后,起鍋上桌,趁熱食用。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯,鮮香酸辣并收口中,余味無窮。褡褳火燒因制作成形后,酷似舊時人們腰帶上的"褡褳",因而得名。姚氏夫妻因此成名致富。后在東安市場內開設了瑞明樓,但傳至第二代,因經營不善而倒閉。當時店內的羅虎祥和郝家瑞精于此道,于1934年取每人名字中的一字相聯,合資在門框胡同內開設了祥瑞飯館,現改名為"瑞賓樓",專供褡褳火燒。制作也愈加精細,一時名噪京都,成為北京家喻戶曉的名食。  “門框胡同瑞賓樓,褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美,京都風味譽九州。”這是一位家住郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食供應后,特意讓兒孫陪同專程到店品嘗時,欣然提筆寫下的詩句。2歷史記載  北京的小吃歷來以品種多樣味道獨特而著稱。這其中提起褡褳火燒,恐怕沒有幾個“老北京”不知道的。而北京最為著名的褡褳火燒,應當屬位于北京前門外大街門框胡同里的瑞賓樓飯莊了。別小看這條不長的胡同,如今雖已破爛不堪,但瑞賓樓褡褳火燒的名氣,卻吸引著京城的不少好這一口兒的食客們紛至沓來。  褡褳火燒不僅歷史悠久,而且風味獨特,故一直是北京人愛吃的小吃之一。之所以被稱為褡褳火燒,是因其制作成形后,酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”,故得此名。褡褳火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。宜趁熱食用。按老北京的理兒,吃褡褳火燒時要配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯,鮮香酸辣,余味無窮。雖說已不那么講究了,但瑞賓樓飯莊的褡褳火燒制作卻愈加精細。  說起褡褳火燒的歷史,那還得追溯到清代光緒年間。1876年,從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同,他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀,加進姜蔥末,用清水打餡攪拌至粘稠。然后用溫水和成軟面,搟成薄皮兒,里面裝上拌好的餡,折成長條形,放在餅鐺里用油煎。火燒煎得了,顏色金黃,咬一口外焦里嫩,味道鮮美可口。一來二去,小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店,專門經營褡褳火燒。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。典故由來  在前門大柵欄地區有一條不長的胡同,叫門框胡同。門框胡同里有個不大的餐館,叫瑞賓樓。瑞賓樓經營著一種著名的北京吃食,喚作褡褳火燒。  清代光緒年間,在老東安市場有一個做火燒的小食攤,攤主是一對從順義來的姚氏夫婦。  這姚氏夫婦做的火燒與眾不同。把面和好了,搟成薄皮兒,里面裝上拌好的餡,折成長條形,放在餅鐺里用油煎。火燒煎得了,顏色金黃,焦香四溢,味道鮮美可口。一來二去,小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫潤明樓的小店,專門經營褡褳火燒。  后來,這店由于姚家晚輩經營不善,倒閉了。  該著北京的老少爺們兒口福不絕——當年潤明樓里的兩個伙計羅虎祥、郝家瑞把“香火”傳承下來,合伙在前門門框胡同里開起一家飯館,繼續經營褡褳火燒。店名從倆人名中各借一個字,叫祥瑞飯館。一時間名噪京城,成為家喻戶曉的名吃。

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