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五指毛桃雞

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-05-11 來源:土特產網 作者:土特產網 瀏覽次數:915

五指毛桃雞,是選用優質雞作為主料,以天然植物中草藥五指毛桃、牛奶木根制備香雞調味香料,經配料、油炸、烘烤工藝制備而成。

 

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主要材料:主料雞、五指毛桃、牛奶木根調味香料及其配料等。

五指毛桃浸雞的做法

1.雞腿砍件,用鹽、料酒和姜片稍腌片刻

2.等水沸后加入已清洗干凈的五指毛桃和桂圓紅棗等下去先熬,約半小時后材料就會出味;

3.然后把雞塊下鍋快炒幾下后放入湯中再煮5-10分鐘,加鹽調味,即可食用!

一、 主料雞的制備:

1. 選用降、無病傷、毛重1~1.2公斤左右,未生蛋的本地三黃雞或矮腳黃嫩母雞為主料;

2. 將活雞宰殺,放凈血,趁雞體未涼時,放入60~70℃的熱水中浸燙,拔凈雞毛,在雞頸根處劃一刀,取出喉管和食道,在雞腹下部開口,取出內臟,割除去雞肛門,用水沖洗干凈;

3. 將雞兩只腳中段用手折斷,按折插入雞腹下部開口內固定,然后用不銹鋼鉤鉤住雞頸開口處,懸掛涼干雞表面水分備用。

二、 五指毛桃、牛奶木根調味香料濃縮液的制備工藝步驟為:

1. 選用未遭受過病蟲害、新鮮的五指毛桃或牛奶木根的根,用清水沖洗干凈,分別切成長2~3公分的小段或切片,并分別曬干備用;

2. 把已曬干的五指毛桃或牛奶木根片 (段)或重80~90%的五指毛桃干片與重10~20%的牛奶木根干片(段),再用清水沖洗干凈,然后投入不銹鋼鍋或鋁鍋內一次性加入物料總量5~6倍的水,用明火加熱煲煮2.5~3.5小時后停火,待稍冷卻后撈出料渣,將藥液用雙層沙布進行過濾,經過濾的藥液放置沉淀1~2小時后,然后將經沉淀的清藥液倒回鍋內用明火加熱進行濃縮,開始時用大明火加熱,保持藥液高溫沸騰,使水分加快蒸發,煮提濃縮后期,應用小明火進行濃縮,并不斷攪拌藥液,防止藥液結垢燒焦,經過3~5小時的煮提濃縮,直到鍋內藥液比重達1:1.08~1:1.12時,即熄火停止濃縮,乘熱取出濃縮液,用不銹鋼容器盛裝,待冷卻后,再放入冰箱或冰柜貯存保鮮備用;每100公斤物料可提取濃縮液 18~20公斤。

三、 五指毛桃、牛奶木根制作香雞調味香料的配料比及其配料工藝

香雞調味香料配料重量百分比(%)為:

五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根濃縮液 20~40

雞 精 粉 28~40

精 鹽 30~35

味 精 2~5

配料工藝步驟為:

① 按配料比將雞精粉、精鹽、味精混合均勻,再按配料比加入五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根濃縮液放入攪拌機中,攪拌均勻成糊狀,即成為五指毛桃或牛奶木根香雞糊狀調味香料,可直接使用;

② 把經混合成糊狀的調味香料放入烘箱,進行烘干干燥,烘干溫度為70~80℃,烘干時間為1~1.5小時,然后取出冷卻;

③ 用粉碎機粉碎成粉狀,按加工每只香雞,調味香料用量為糊狀35~45克,粉狀可為28~36 克用包裝袋密封包裝。

四、 五指毛桃或牛奶木根香雞的制備工藝如下:

1. 取上述已制備好備用的涼干水分的1公斤左右白條雞一只;

2. 取已制備好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香雞調味香料成品糊狀 35~45克或粉狀28~36克;

3. 用已配備好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香雞調味香料加適量開水調和,按量取其1/3調味香料擦抹雞體內外,使香料滲入雞肉內,稍涼干表面水分;

4. 烘烤:將已擦抹第一次調味香料的雞,放入750瓦微波爐中,用中高功率檔烘烤6~10分鐘,先烘烤3~5分鐘取出,將雞翻轉另一邊再放入微波爐烘烤3~5分鐘,然后取出冷卻;

5. 油炸:取純正花生油倒入鍋內,油量應浸沒雞體為宜,用明火加熱到160~180℃油溫時,將雞放入油鍋中進行油炸,并隨時翻轉雞體以防止沾鍋燒焦影響雞體美觀,待雞表皮面呈黃金色時,撈出雞冷卻;

6. 將已油炸好的雞,取第一次擦抹后剩余的調味香料的1/2,再次擦抹雞體內外,按照第一次的方法反復擦抹、烘烤多兩次;

7. 將經三次擦抹好的雞體,用焗鹽焗雞包雞用的紗紙將整個雞體包裹,不露雞體,并放入微波爐中,用與前兩次相同中高功率檔烘烤,取出冷卻后,即制成金黃色、美味鮮嫩、香味風味獨特的五指毛桃香雞或牛奶木根香雞或五指毛桃牛奶木根香雞成品。

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