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冀村長山藥

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-02-02 來源:中國土特產網 作者:中國土特產網 瀏覽次數:913

在我們冀村仁巖一帶,腦袋是不能隨便讓人摸和拍的,即使是無意的,也要引起當事人的警示:“頭腦,頭腦,一碰就惱!”據說,這與那明末清初的名人傅山先生有關哩! 仁巖人曹良直,字古遺,丁丑年(1637)進士,曾任尉氏縣知縣,歷官靈壽、雄縣,擢兵科給事中,曾因制軍事兵形條例八事而聞名,在朝為官時,他不避權貴,曾彈劾周廷儒十大罪狀,論情似有不義之嫌,但以公論,則顯得他大公無私。想當年,提督袁繼咸被誣下獄,傅山薛宗周赴京伸冤,曹良直為冤案的平反立下了汗馬功勞。。 就在大明崇禎年間,曹良直家中一下子來了不少的年輕人,他們都是太原三立書院的學生,一個個英俊瀟灑風流倜儻的,由于他們生性豁達開朗,所以時常聚在一起談古論今,并立志報效國家。 那時候,曹良直的家中并不富裕,要不是有那十畝薄地墊底,生活的艱難可想而知,全仰仗那幾分土特產長山藥,總算可以維持下去。 長山藥是仁巖村傳統的土特產,特點是面長,甜而有絲,營養滋補功能極佳,這一帶的老人們都有“食補山藥一冬春”的習慣。 曹良直的父親曹廷強,為人樂善好施,道惟古處,俠以義聞,曹良直的母親耿氏柔貞作則,巽順宜家。每當曹良直在省城的同學來家里,他們總要把平時舍不得吃的長山藥拿出來,給年輕人們炒兩道好菜。這也難怪,汾陽人好客是出了名的,在吃上也很講究,不管是豪富還是貧寒之家,來了客人總要想法調樣搞幾盤象樣的菜哩! 同學當中有個叫傅山的人,太原陽曲人,有著一身的好武藝,而且還詩書畫并舉,與曹良直的關系特別好,他發現,只要他們一來到曹家,他們總能吃到當地的名菜――羊肉煨山藥,因為他們喜歡吃,所以曹家人見他們來了,總是拿這道菜來款待他們。 “羊肉煨山藥”,“煨”字上見功夫,羊肉為紅潤細嫩的羯羊肉,山藥為潔白如玉的鮮長山藥,通過慢火之“煨”,將羊肉和山藥的精華煨成了肥而不膩的湯汁,再加上幾段蔥綠青翠的香芫荽,更讓人不由得垂涎欲滴胃口大開。 傅山還發現,村里頭那些老人,一個個紅光滿面的都很精神,問及平常的飲食習慣,無外乎時常蒸食那些賣不掉的長山藥疙節節。他對醫學本就很感興趣,回家后查閱資料,才知道這長山藥不公可以治諸虛百損,療五勞七傷,還具有補心氣不足、強精骨、益腎氣、健脾胃、化痰涎、潤皮毛等美容功效哩!崇禎十六年,李自成攻陷太原,長驅直入居庸關,一年后攻占北京,崇禎皇帝吊死煤山,同年,清軍入關,李自成敗走陜西。但是,一直到戰亂平息,就是沒有曹良直的任何消息,家里人都很清楚,依他的脾性,一定是舍生取義寧死不屈的,不久后得到實信,果然他已經為國捐軀了,于是在村北曹氏祖墳內為他設衣冠冢一座,以示紀念。那一年,家中0親病重,傅山先生結合母親的病情,在仁巖“羊肉煨山藥”的基礎上,加了蓮菜等材料,制成有名的“八珍湯”,也叫“十全大補湯”。清兵入關后,傅山先生多次組織反清復明活動,但總是以失敗而告終,心灰意冷的傅山先生將“八珍湯”改名為“頭腦”,在太原橋頭街,傅山先生為專賣“頭腦”的鋪子寫下了“清和元”的招牌,以“頭腦”原料之雜碎寓諷大清朝與元朝一樣,都是異族侵入,以頭腦與“頭腦”這同音,以體現傅山先生不屈的民族氣節。清順治八年,傅山先生同三晉著名詩人胡庭來到曹家,他們看望了曹良直的父母,有感于曹良直英勇不屈慷慨而戰為國捐軀,他奮筆疾書寫下了“古遺先生屬:第一流人”的匾額,以贊揚曹良直的民族氣節,此匾額一直懸掛在曹家的尚堂門廊下,日本人占據仁巖時被毀。太原“頭腦”,曾做為山西的貢品呈獻大清王朝,尤其是那注重美容的西太后,對太原“頭腦”更是情有獨鐘。據愛好美食的老北京們講,在清宮膳食譜中,長山藥的產地還特別注明為“汾陽仁巖長山藥”,這使得當時與白面同價的仁巖長山藥,一時間名揚京城。

地域范圍

根據冀村長山藥的產地特點和品質要求,冀村長山藥地理標志地域保護范圍確定在:汾陽市境內的冀村鎮、杏花村鎮等2個鎮23個行政村,即:冀村鎮的冀村、仁巖村、艾子村、唐興村、城子村、古賢莊村、南浦村、東河頭村、東馬寨村、東陳家莊村、東遙莊村、大會頭村、菩提莊村、東宋家莊村、西九枝社村、東九枝社村、李家莊村、-村、富家莊村和杏花村鎮的杜村、辛莊村、永安村、官道村。總面積5002.02公頃,產量120048噸。地理坐標:北緯37°15'2"~37°22'10",東經111°53'50"~112°0'2"。全境地勢平坦,平均海拔739米。自然地形為開闊平坦的沖積平原,是太原盆地的一部分。

產品品質特性特征

1.外在感官特征冀村長山藥條塊順直,塊莖肉質肥厚,直徑5厘米左右,圓柱形,表皮光潔色淡,有紫紅斑,根毛細而稀少,皮薄、薯肉色澤潔白,肉質細膩無纖維,易熟,熟后性綿,質地綿而不柴,香氣濃郁。掰開后有白色黏液,黏度高、粉性足、色白、肉身如玉,啖食無渣。2.內在質量指標冀村長山藥營養價值高,可食率(以質量計)>95.0%。山藥塊莖中蛋白質含量約2.0~3.5g/100g,淀粉含量9.8~16.5g/100g,總膳食纖維(以干基計)4.0~5.6g/100g,鈣8.2~10.3mg/100g,鉀388~527mg/100g,鐵0.10~0.36mg/100g,粗纖維0.37~0.59g/100g,粗多糖(以葡萄糖計)0.41~0.66g/100g,維生素C 7.3~9.1mg/100g,維生素B1 0.037~0.063mg/100g,可溶性固形物5.7~8.3%。3.安全要求嚴格按照“冀村長山藥栽培技術規程”進行生產和管理。“冀村長山藥”合理使用肥料、農藥等農業投入品,嚴禁使用國家明令禁止使用的高劇毒、高殘留農藥,嚴格執行農藥使用安全間隔期。在收購前15天,對生產基地隨機抽取樣品進行農殘和重金屬檢驗,符合NY5112-2005產業標準以及無公害食品NY5013-2006林果類產品產地環境條件,以及GB4285農藥安全使用準則,GB/T8321農藥合理使用準則等相關標準和要求。

關鍵詞: 冀村長山藥
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