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陜北特產·每日一款(黃酒)

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-04-12 來源:中國土特產網 作者:中國土特產網 瀏覽次數:3993

陜北黃酒,也叫甜酒、稠酒,實際是一種米酒,由于酒呈糊狀,渾濁黃稠,故稱之為黃酒。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中就曾唱道:“熱騰騰的油糕擺上桌,滾滾的米酒捧給親人喝。”民歌中唱的那“熱騰騰的米酒”,就是這種黃酒。

陜北的黃酒,做起來有其復雜的傳統工序。就像蒸饃饃要有“酵子”一樣,做米酒首先要有酒曲,而酒曲必須在盛夏期間就開始動工。進入六月,新麥子熟了,農婦們便將收獲的新麥子粒兒在石磨上磨成飄著清香的面粉,用余溫尚存的開水將面粉和成團狀,包入新摘的南瓜葉中,懸掛在向陽的窗戶上,任其利用黃土高原夏天熱得像蒸籠一樣的氣候來發酵,使實心的面團逐漸膨大,之后又自然風干。這膨大后的面團,即為黃酒的酒曲。當然了,為了方便省事,也有賣現成的酒曲的。

黃酒有不同的做法,簡單的做法是把軟米面煮成糊狀,加上曲面發酵就行了。復雜的做法要先把軟米煮成稀飯,加上曲面發酵,然后再用小磨磨成糊糊,這樣做出來的黃酒口感要好一些,就是麻煩些。磨好的黃酒發酵到發甜,微酸就行了。有的人家還要倒上些白酒,以增加它的酒精濃度。

上好的黃酒,顏色是淡黃色,微酸,有股甜味,略有一點酒味,喝到嘴里那簡直是一種享受,一碗下肚,那是渾身舒服,比什么飲料喝著都帶勁。

黃酒的味道甘甜清醇,香味撲鼻,消食潤神,醒目爽口,現在的人的好茶飯是一頓接一頓,是最需要用黃酒這樣富有特色的飲料來進一步舒坦一下的。

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