供應三峽特產 豆腐乳 青花瓷壇青菜豆腐乳 傳統工藝發酵 美峽豆腐乳

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最后更新: 2017-12-15 17:18
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豆腐乳:用小塊的豆腐做坯,經過發酵、腌制而成,有“東方奶酪”之稱,也叫腐乳、醬豆腐、“南乳”或“貓乳”。豆腐乳是一種二次加工的豆制食品,為華人的常見佐菜,或用於烹調。宜昌美峽食品出產的豆腐乳制做工藝細膩嚴謹,從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套零亂選材也很講究。制出豆腐乳塊小,質地細滑松軟,表面橙黃透明,味道鮮美奇香,營養豐富,增進食欲,幫助消化是人們常用的食品,同時又是享飪的佐料。好處: 腐乳富含植物蛋白質,經過發酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質。腐乳通常可分為白、紅、青三種:白色腐乳在生產時不加紅曲,使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又稱青方,它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水,呈豆青色。 腐乳在制作過程中發酵,蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部,逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸,3個月至半年后,松酥細膩的腐乳就做好了,滋味鮮美適口。 營養專家分析,每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外,腐乳還含有鈣和磷等礦物質。經常吃腐乳,不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆。食用指南:豆腐乳既可以直接食用,也可在烹調時作為調味料使用。直接食用的方法,大都用來佐清粥。至于作為調味品,臺灣華人、尤其是客家人在炒質地較硬的蔬菜時,如“韭菜炒雞腸”就會加入黃豆米曲豆腐乳煴煮;粵菜中使用豆腐乳的名菜有“南乳排骨”、“椒絲腐乳炒通菜”、順德的“南乳花生”等;川菜中亦有“南乳扣肉”;添加丁香、陳皮等辛香料的豆腐乳,也常用于云南小炒;湘菜有“腐乳冬筍”。豆腐乳亦可作為沾醬使用,臺灣的“羊肉爐”、粵菜“竹枝羊腩煲”都慣用豆腐乳為基底調制的沾醬,用來佐有嚼勁的帶皮羊肉塊。
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